Σφαγή και Επεξεργασία Κρέατος

150 κοντοσούβλια χοιρινά  

Ο τελικός αριθμός της Μ. Εβδομάδας ήταν 500 τεμάχια!

130 Κοκορετσάκια, σε καλαμάκι από μεγάλο σουβλάκι. Ο τελικός αριθμός της Μ. Εβδομάδας ήταν 1450 τεμάχια!

100 κοντοσούβλια κοτόπουλο. Ο τελικός αριθμός της Μ. Εβδομάδας ήταν 650 τεμάχια!

22 Γύροι κοτόπουλο από 65 έως 80 κιλά ο καθένας
18 Γύροι χοιρινοί από 8 έως 25 κιλά ο καθένας
                   25 Γύροι κοτόπουλο από 10 έως 30 κιλά ο καθένας. 

Συνολικά 2 τόνους και 235 κιλά.

 Όλα αυτά γα το τριήμερο του καρναβαλιού 15-16-17/03/2013

45 κιλά Κοτόπουλο Μπεκρή μεζέ μέσα σε έντερο με αρωματικά βότανα!

Αριστερά Λουκάνικα κοτόπουλο (καταπληκτικά)!

Δεξιά Λουκάνικα χοιρινά (γευστικότατα)!

57 σπληνάντερα φτιαγμένα με τον παραδοσιακό τρόπο!

50 κιλά Λουκάνικο χωριάτικο χοιρινό, πολύ νόστιμο!

Την μεγάλη εβδομάδα του 2002 μαζί με το συνεργείο μου φτιάξαμε 2.700 ατομικά κοκορετσάκια, 27 γαρδούμπες πλεχτές με το χέρι και 42 μεγάλες σούβλες κοκορέτσι.  --Κάθε χρόνο τα ίδια!--

2  Σούβλες κοκορέτσι, 1 σούβλα κοτόπουλα, 1 σούβλα εξοχικό χοιρινό , 1 σούβλα κοντοσούβλι κοτόπουλο! Όλα αυτά για ένα τραπέζι βάπτισης 120 ατόμων. 

Εξοχικό χοιρινό,
Παϊδάκια κοτόπουλο γεμιστά,
Ρολά κοτόπουλο με Prosciutto Parmas,
Κοτοπουλάκι κλέφτικο.
Όλα αυτά για ένα τραπέζι αρραβώνα 100 ατόμων.

Γαρδούμπα πλεχτή στο χέρι και το άντερο κόμπο κόμπο!

 (Μεγάλη εβδομάδα) 1600 ατομικά κοκορετσάκια, παραγωγή 3 ημερών!

Εξοχικό χοιρινό , εξοχικό κοτόπουλο, κοντοσούβλι  χοιρινό, κοντοσούβλι κοτόπουλο! Για γεύμα εγκαινίων σε μπουφέ 200 ατόμων. 

14 γαρδούμπες πλεκτές και περασμένες σε δίχτυ!

Γύρος κοτόπουλο από 50 έως70 κιλά ο καθένας!

Γύροι κοτόπουλο ο κάθε ένας από 50 έως 70 κιλά  συνολικά (1 τόνος και 80 κιλά). Προπαραμονή καρναβαλιού για το γνωστό κατάστημα Chicken Chicken στην Πάτρα!

Σαλάμι αέρος Λευκάδος. Ήταν στόχος μου  να το φτιάξω από το 1995.  Τελικά μετά από δοκιμή, το έβαλα στην παράγωγη και η επιτυχία του είναι απίστευτη!!!

450 Τεμάχια Σεφταλιές Χοιρινές παραδοσιακή συνταγή της Κύπρου, λίγο πριν τυλιχτούν με μπόλια.

Αρνιά και κοκορέτσια έτοιμα κατα παραγγελία!

Χωριάτικα χειροποίητα λουκάνικα, χοιρινά και κοτόπουλο, φτιαγμένα με τον παραδοσιακό τρόπο.

Ρολά κοτόπουλο και χοιρινά κατά παραγγελία για διάφορες εκδηλώσεις!

100 κοντοσούβλια χοιρινά και κοτόπουλο από παραγγελία των 1250 συνολικά!

12  Κοκοράκια χωριάτικα σπιτίσια

Μοσχαράκι γάλακτος 65 κιλών!    

Μοσχαράκι γάλακτος 86 κιλών!   

 1 Μοσχαράκι γάλακτος 54 κιλών και 1 μοσχαράκι 78 κιλών! 

Μοσχάρι άγριο 125 κιλών!   

Μέσα σε 1 ώρα σφάξιμο γδάρσιμο και ξεκοίλιασμα 53 κουνέλια!

Τράγος 65 κιλών Φαίνεται το μέγεθος.

Στο Θέρμο 280 κατσίκια σφάξιμο

Παραμονή Χριστουγέννων 2003!

Αυτό που βλέπετε είναι τάυρος επιβήτορας, με μεγάλη δυσκολία τον καταφέραμε δυο άτομα γιατι ήταν τεράστιος, 674 κιλά καθαρό κρέας. Ζωντανό ηταν πανω απο 1 τόνο. (βλέπετε δίπλα του πόσος φαίνομαι). 30/5/2010

Πως γδέρνουμε τα κατσίκια.
Μην σας παραξενεύει γιατί κάποιος πρέπει να το κάνει προκειμένου να έρθει στο πιάτο σας.

Ακόμα και κουνέλια ξεκοκαλίζουμε και φτιάχνουμε ρολά και διάφορα αλλά μεζεδάκια !

Ταύρος  670 κιλά  

Τράγος 45 κιλών τον έσφαξα και τον έγδαρα όταν ήμουν ακόμα 15 ετών.

Με αυτόν τον τρόπο γδέρνουν τα χοιρινά αρκεί να κόβει καλά το μαχαίρι.